Hoved Lære Hva er forskjellen mellom svart og hvit pepper? Spør Decanter...

Hva er forskjellen mellom svart og hvit pepper? Spør Decanter...

Svart og hvit pepper

Sett svart og hvit pepper brukt i smaksnotater? Kreditt: Nina Assam / Karaffel

  • Spør Decanter
  • Vinråd

Har du sett både svart og hvit pepper vises i vinsmaking, men er ikke sikker på hvordan de skiller seg ut? Vi forklarer ...

Hva er forskjellen mellom svart og hvit pepper? Spør Decanter

Både svart og hvit pepper kommer fra den samme pepperkornplanten, men hvordan de bearbeides produserer forskjellen i smak.

Pepparkornene var opprinnelig grønne, men de svarte pepperkornene soltørkes, mens de hvite pepperkornene fjernes, enten før eller etter tørking, og etterlater det hvite frøet.



'Hvit pepper lukter mer skarp enn svart pepper, svart pepper er litt friskere og mer kompleks,' sa Matt Walls, Decanter World Wine Awards regionale stol for Rhône og døm for Decanter Retailer Awards .



‘Peppery’-smaken som finnes i planter, kommer fra en naturlig forekommende forbindelse kalt rotundone, og den er tilstede i pepperkorn, urter som oregano og visse druer.

‘Hvit pepper inneholder omtrent dobbelt så mye rotundone som sort pepper.’

hvordan gjorde vil dø på dager i våre liv

Svart pepper i vin

'Peppery notes in wine tendens til å komme fra bestemte druesorter snarere enn som et produkt av vinfremstillingsprosessen,' sa Walls.



I følge Karaffel Smaksnotater dekodet , ‘Svartpeppernoter vokser vanligvis opp i jordiske eller krydret tørre rødviner, spesielt de laget av Syrah / Shiraz, enten en-sort eller som utgjør en klassisk blanding med Mourvèdre og Grenache.’

For eksempel Yves Cuilleron, Bassenon, Côte-Rôtie 2012 ble beskrevet av vårt smakepanel som å ha et 'røykfylt notat til rød frukt, pepper og paprika.'

harven på lille bedwyn

Og Vidal, Legacy Series Syrah, Gimblett Gravels 2010 har ‘et nydelig spark av pepper.’

Walls sa at svartpeppernoter også finnes i Pinot Noir, Gamay og Graciano, om enn ikke så ofte som i Syrah-viner.

Hvit pepper i vin

Hvit pepper - vanligvis en mindre vanlig aroma - er en klassisk smak av Gruner Veltliner, som f.eks Lidl, Pfaffl Grüner Veltliner, Niederösterreich 2017 , hvilken Karaffel Amy Wislocki beskrev som ‘en knakende Grüner Veltliner - åpen og uttrykksfull, med varemerket hvit pepper notater av en ung Grüner.’

Det finnes også i Domaine Papagiannakos, Assyrtiko, Attiki 2015 , beskrevet som å ha en 'smidig tekstur med pittig syre og skarp hvit pepper'.


Nylig publisert for Premium-abonnenter:

New Zealand Syrah: Panelsmakingsresultater

Våre anmelderes beste australske Shiraz-viner


Finn flere vinspørsmål besvart her

Interessante Artikler

Redaksjonens

Oppsummering av Longmire 23.6.16: Sesong 3, episode 4 i Pines
Oppsummering av Longmire 23.6.16: Sesong 3, episode 4 i Pines
Longmire sendes i kveld på A&E med en annen episode av sesong 3. På kveldens episode kalt In the Pines, søker Walt og teamet etter savnede tenåringsbobiler. I den siste episoden sjonglerte Walt Longmire med en mordetterforskning og hans plikter som dommer for Miss Cheyenne -konkurransen. Mener
Sainsburys lockdown-salg ledet av bag-in-box-viner og premium rosé...
Sainsburys lockdown-salg ledet av bag-in-box-viner og premium rosé...
Det britiske supermarkedet Sainsbury har avslørt salgsdata om hva kundene kjøpte under koronaviruslåsen.
Chris Soules, Whitney Bischoff Bryt opp: Bachelorprodusenter Bully Whitney for å fortsette falskt forhold, fortsette å fortsette?
Chris Soules, Whitney Bischoff Bryt opp: Bachelorprodusenter Bully Whitney for å fortsette falskt forhold, fortsette å fortsette?
Chris Soules og Whitney Bischoff har gått fra hverandre, Bachelor -vinneren i 2015 forlot forloveden i Los Angeles og flyttet hjem til Chicago og kom tilbake på jobb. Men paret gjør fortsatt et halvhjertet forsøk på å holde showmansen levende-fordi bachelorprodusenter oppfordrer dem til å
Mr. Robot Recap 7/8/15: Season 1 Episode 3 d3bug.mkv
Mr. Robot Recap 7/8/15: Season 1 Episode 3 d3bug.mkv
Mr. Robot kommer tilbake til USAs nettverk i kveld med en helt ny onsdag 8. juli, sesong 1 episode 3, kalt 'eps1.2_d3bug.mkv.' Vi har oversikten din nedenfor! I kveldens episode prøver Elliot Rami Malek å leve et normalt liv, men kan ikke unnslippe sosialitet. Gideon, Michel Gill, vokser i mellomtiden
Supernatural Recap 11/05/20: Season 15 Episode 18 Despair
Supernatural Recap 11/05/20: Season 15 Episode 18 Despair
Supernatural sendes i kveld på CW med en helt ny mandag, 5. november 2020, sesong 15, episode 18, kalt Despair, og vi har din overnaturlige oppsummering nedenfor. På kveldens overnaturlige sesong 15 episode 18 i henhold til CW -synopsis, Med planen i full bevegelse kjemper Sam, Dean, Castiel og Jack om
'Big Brother 18' Spoilers: Veto Meeting Results - Corey bruker ikke PoV - Natalie nåværende favoritt for BB18 Eviction
'Big Brother 18' Spoilers: Veto Meeting Results - Corey bruker ikke PoV - Natalie nåværende favoritt for BB18 Eviction
Nye Big Brother 18 -spoilere fra Live Feeds avslører at Veto -møtet har skjedd, og Corey valgte å ikke bruke sin BB18 Power of Veto. Det etterlater Natalie og James på huggeblokken og deres fremvisning på steinene. James virket klar til å gi opp spillet sitt, slik at Natalie kunne spille videre, men nå
The Young and the Restless Spoilers: Er Rey den virkelige faren til Mia & Arturos sønn - Faderskapstest som forringer Sharons verden?
The Young and the Restless Spoilers: Er Rey den virkelige faren til Mia & Arturos sønn - Faderskapstest som forringer Sharons verden?
The Young and the Restless (Y&R) spoilere erter med at Sharon Newman (Sharon Case) til slutt vil slå brystkreft og se frem til en lys fremtid. Rey Rosales (Jordi Vilasuso) har vært sammen med Sharon i hennes mørkeste øyeblikk, så han ser også frem til den lyse fremtiden. Y&R vil angre