- Spør Decanter
- Parring av mat og vin
- Høydepunkter
- Vinråd
Sommelier Melanie Wagner har noen ideer til denne vanskelige kampen ...
Hva skal jeg parre med Auslese Riesling?
Spør Danny Lloyd, London : Jeg elsker tysk Riesling , men forstår aldri hvordan du skal drikke Mosel Auslese. Den er for lett til dessert og for søt / syrlig / lett for noe velsmakende. Har du noen forslag?
passer sesong 5 episode 15
Svarer Melanie Wagner, sommelier : Det er mange muligheter: søt Mosel Auslese går med eldre harde oster, som veldig modne Comté eller Gruyère, som har en viss mineralitet i form av saltkrystaller, så vel som med flere geiter.
Men jeg liker også kombinasjonen av Mosel Auslese med desserter.
Det avhenger virkelig av graden av restsukker i Auslese, fordi desserten ikke skal være søtere enn vinen.
-
10 regler for mat og vin matching
-
Matcher Sauternes og Barsac med mat
-
Ost og vin: Den ultimate guiden
Jeg vil foreslå en sammenkobling med grønne epler, sitrusfrukter eller jordbær - si en terte, kanskje med en rose-smaksatt emulsjon - eller med marinert ananas og kokosnøtt.
Tenk generelt på ‘grønne’ frukter eller komponenter med høy syre og urtearomaer eller blomstertoner.
Årgangskarakteren, vingården og stilen til hver vinprodusent er veldig viktig når du velger hvilken Auslese som skal parres med mat, fordi aromaen til hver vin vil variere, det samme som restsukkeret.
Jeg kan ikke gi en generalisering, det kommer virkelig an på den enkelte vin, så spør forhandleren din.
For hovedretter er asiatisk mat en utmerket partner for intenst krydret vin, men for dette foretrekker jeg en godt eldet Auslese, som ikke gir de friske fruktnøttene til Riesling, men de komplekse urte- og typiske bensinaromaene som har effekten på smak for å redusere den enkle smaken av sukker.
-
Les flere notater og spørsmål hver måned i Karaffel magasin. Abonner på siste utgave her
-
Har du spørsmål til Decanter sine eksperter? Send oss en e-post: editor@decanter.com eller på sosiale medier med #askDecanter
Flere spørsmål besvart:
Beste glass til Riesling - spør Decanter
Hva er det beste formede glasset å bruke til Riesling ...?
Hvorfor virker viner søtere yngre? Kreditt: Cath Lowe / Karaffel
vikings sesong 4 episode 16 oppsummering
Er viner søtere når de er yngre? - spør Decanter
Hvorfor virker viner søtere når de er yngre ...?
Tartratkrystaller på en kork trukket fra en flaske rødvin. Kreditt: John T Fowler / Alamy
Hvorfor er det krystaller i vinen min? - spør Decanter
Ikke få panikk, Gerard Basset OBE MW MS kan forklare ...
vintage vs ikke vintage champagne
Hvor lenge skal jeg slappe av Champagne - spør Decanter
Serverer Champagne til riktig temperatur ...
Er det noen fordeler med stilfrie briller? - spør Decanter
Xavier Rousset MS gir sitt syn. Er du enig?...
Pink Pinot Grigio: Er dette den mest autentiske versjonen? - spør Decanter
Er det sant at det kom først? ...
